Пекарские дрожжи — один из сотен идентифицированных видов дрожжей, известных как Saccharomayces Cerevisiae.Эти дрожжи представляют собой микроскопический организм, который производит углекислый газ и другие органические вещества в результате своего роста в тесте. Образующийся углекислый газ увеличивает объем, пористость и пористость хлеба, а другие органические соединения повышают пищевую ценность и вкус хлеба.Эффект брожения и подъема хлеба был известен древним людям тысячи лет назад, и использование закваски для приготовления хлеба было известно еще тысячи лет назад. Эта практика была распространена до 18 и 19 веков, но постепенно с индустриализацией общества, ростом населения и необходимостью снабжать людей продуктами питания производство дрожжей подтолкнуло к индустриализации. Хлебные дрожжи впервые были произведены в промышленных масштабах в конце 18 века в Нидерландах