خميرة الخباز هي واحدة من مئات أنواع الخميرة المعروفة باسم Saccharomayces Cerevisiae، وهي كائن مجهري ينتج ثاني أكسيد الكربون ومواد عضوية أخرى نتيجة نموه في العجين. ويعمل ثاني أكسيد الكربون الناتج على زيادة حجم ومسامية ومسامية الخبز، كما تزيد المركبات العضوية الأخرى من القيمة الغذائية ونكهة الخبز، وكان تأثير تخمير الخبز وتخميره معروفًا لدى القدماء منذ آلاف السنين واستخدام العجين المخمر لعمل الخبز. وكانت هذه الممارسة سائدة حتى القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، ولكن تدريجيًا مع تصنيع المجتمعات ونمو السكان والحاجة إلى توفير الغذاء للناس، تم دفع إنتاج الخميرة نحو التصنيع. تم إنتاج خميرة الخبز على نطاق صناعي لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر في هولندا